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北京脆皮烤鸭培训总部

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  • 脆皮烤鸭培训总部
    第一次吃烤鸭,尴尬了吧?北京脆皮烤鸭加盟总部告诉您三种吃法!
    北京脆皮果木啤酒烤鸭极其三种吃法
     烤鸭的前世今生 
    提起北京代表吃食人们总想到烤鸭,其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代
    表北京的北京烤鸭,是在山东烤鸭的基础上发展来的,从烤鸭的家谱显示,其祖
    上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。
    烤鸭家族中*辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位
    。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿
    出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不
    让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,
    成了烤鸭*好吃的部分。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。
    比起挂炉烤鸭,便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,甚至有
    一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价,得出了皮不够酥脆的结论。估计*近
    倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们,肯定是听着这种邪师说法式
    的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申
    请了“国家非物质文化遗产保护”,不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说,创
    始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。
    如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改
    良了山东烤鸭,现在很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适
    合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的,对传统一成不变地为保护而
    保护,*后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤
    鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱
    丝换成了黄瓜条,这些形变而不失神的改良,我觉得都不错,至于有的地方搞出
    的什么金箔烤鸭,我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。
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  • 发布时间:2017年2月5日
  • 公司名称:北京味依恋餐饮管理有限公司
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